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客戶(hù)評價(jià)
西安特色美食
西安特色面食
關(guān)中人最基本最普通的面食,除了蒸饃,恐怕就是“油潑辣子[比昂][比昂]面”。關(guān)于“biángbiang面”的得名,有著(zhù)這樣一個(gè)順口溜--“一點(diǎn)飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往進(jìn)走,左一扭右一扭,東一長(cháng)(zhang)西一長(cháng),中間加個(gè)馬大(dai)王。心字底,月字旁,留個(gè)鉤搭掛麻糖,推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。”多少年來(lái)就一直聽(tīng)老人言傳下來(lái)。因為這個(gè)字筆畫(huà)繁多,所有字典都找不到,書(shū)面上極少見(jiàn)到,都是一邊念順口溜一邊寫(xiě)才能寫(xiě)出這個(gè)字。
西安餃子宴
  西安市著(zhù)名小吃宴席,是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研制成功的。餃子宴選料考究、工藝獨特,制出的餃子造型生動(dòng),一餃一格,一餃一形,觀(guān)之賞心悅目,食之回味無(wú)窮。西安餃子宴的得名,主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。
秦鎮涼皮
  秦鎮涼皮已有2000余年歷史,秦鎮本地傳說(shuō)在秦始皇時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始有涼皮,為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料制成,因主產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮,制作時(shí)把大米粉調成糊狀,
  平鋪在多層竹籠內,旺為蒸熟,做出的涼皮筋、薄、細、軟,具有獨特風(fēng)味。吃時(shí)用近一米長(cháng),20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣里透香,在西安深受歡迎。
羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃
牛羊肉泡饃是西安市著(zhù)名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛,湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃,掰成碎塊,加輔料煮制而成。其特點(diǎn)是:肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,更覺(jué)余香滿(mǎn)口,回味悠長(cháng),吃的時(shí)候配一疊特制的糖蒜,口感更好。
  牛羊肉泡成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。
老童家臘羊肉
  陜西省西安市著(zhù)名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安,品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字,制成匾額懸掛門(mén)口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇,近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。
鍋盔
  鍋盔(英文:guokui),又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,是陜西關(guān)中地區城鄉居民喜食的傳統風(fēng)味面食小吃。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。鍋盔形似鍋蓋,邊薄中厚,表面有輪輻狀花紋,硬實(shí)筋韌,酥香可口,是饋贈親友的佳品。[9]
肉夾饃
  陜西(乃至西北大部分地區)著(zhù)名小吃,起源于戰國,當時(shí)稱(chēng)“寒肉”。在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創(chuàng )于1925年,已有70多年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動(dòng),被評為部?jì)?yōu)產(chǎn)品。
  臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的醬肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(cháng)。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱(chēng)贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。”吃時(shí)切臘汁肉少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。[9]
葫蘆頭
  葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。葫蘆頭相傳源于唐代,起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長(cháng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大,油膩多,得知制法不得當,便傳授竅道,并留藥葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門(mén)口,“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。
肉丸胡辣湯
  肉丸胡辣湯,是西安清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾,就只能在調料上下工夫,故此屏棄了酸味,改用西北人更適應的咸味來(lái)映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。
蜜棗甑糕
  做甑糕在四關(guān):一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開(kāi),淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。二裝甑,先棗子,后米,一層鋪一層,一層比一層多,最后以棗收頂。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產(chǎn)生熱氣沖入甑內。”
石子饃
主要原料是:面粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀(guān)焦黃鮮亮,中凹邊突,活像一個(gè)橢圓形的小金盆,咬開(kāi)后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經(jīng)久耐貯。這種饃是用上等白面粉,放入油和鹽(糖),有的還加入鮮花椒葉,制成饃坯,烙制而成。具有油酥咸香,營(yíng)養豐富,易于消化,攜帶方便,經(jīng)久耐貯的特點(diǎn)。
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